🗞️ REVISTA UP TO WINE – AGOSTO 2021 | Nº38

📌 Dirección: Eduardo Villafranca / Matías Pérez

Edición periodística: Kurt Castro
Periodista: Jorge Reyes
Diseño: Marcelo Vásquez

✍️ EDITORIAL

¿CUÁL FUE EL PRIMER VINO QUE PROBASTE?

Reflexión nostálgica y generacional sobre los primeros acercamientos al vino, desde la infancia o juventud, pasando por las primeras experiencias con vinos industriales hasta el descubrimiento del vino de autor. Se destaca la evolución del consumo en Chile, que ha permitido que vinos boutique antes destinados exclusivamente al extranjero ahora estén disponibles localmente. Un homenaje a la memoria gustativa y a cómo el vino se ha convertido en parte esencial de nuestras vidas.

🍇 PEROLI

Del Valle de Itata vinificando uvas de Cinsault y Carignan de parras centenarias

Proyecto de Ilich Pérez y Tibisay Baesler en Checura, Coelemu. Viñedo de rulo, sin riego, con plantas de 60 a 110 años. Elaboración artesanal y natural con levaduras nativas.

Vinos destacados:

• ÜYAK Cinsault 2019
  • Crianza: 10 meses en ánfora + 4 meses en barrica de 4° y 5° uso
  • Notas: rojo violeta pálido, nariz intensa (frambuesas, guindas), boca ligera, gran acidez
  • Maridaje: pastas con salsas blancas, lasaña de berenjenas, pastel de jaibas
  • Alcohol: 13,2% | Puntaje: 93 pts guía VINAU 2021
• UMARA Carignan 2019
  • Crianza: 5 meses en cocciopesto + 10 meses en barrica de 4° uso
  • Notas: frutas negras, arándanos, fresas, final largo y sedoso
  • Maridaje: risotto de champiñones, chuletas de cordero, asado de tira con papas al romero
  • Alcohol: 13,5% | Puntaje: 93 pts guía VINAU 2021

🍷 MUELLE OCULTO

Nuevo lanzamiento: Blend Santona Carménère 2018

Vino exclusivo para socios del Club, edición limitada con mezcla de 60% Carménère, 30% Syrah y 10% Malbec.

• Crianza: 24 meses en barricas de roble francés de 3° uso
• Notas: frutos negros, florales, tabaco, pimienta blanca; taninos firmes, buena acidez
• Maridaje: quesos maduros, guisos, risotto de champiñones, carnes grilladas, aves de caza
• Alcohol: 14,9% | Puntaje: 92 pts guía VINAU 2021

🍇 VIÑA LAURA HARTWIG

Conociendo el Valle de Colchagua a través de los vinos de Laura Hartwig

Viña familiar ubicada en Santa Cruz, con más de 40 años de tradición. Producción con fruta propia y manejo detallado de cada cuartel.

Vinos destacados:

• Single Vineyard Cabernet Sauvignon 2018
  • 95% Cab. Sauvignon / 5% Petit Verdot
  • Crianza: 13 meses barrica 3° y 4° uso
  • Notas: fruta roja fresca, especias, taninos medios, buen cuerpo
  • Alcohol: 13,5% | Puntaje: 91 JS / 90 CAV / 90 Descorchados
• Selección del Viticultor Cabernet Franc 2019
  • 100% Cabernet Franc
  • Crianza: 12 meses en barrica (1° y 2° uso) + 6 meses en huevo de cemento
  • Notas: frutos rojos y negros, especias, mentol; boca fresca, compacta
  • Alcohol: 14%
• Selección del Viticultor Cabernet Sauvignon 2019
  • 100% Cabernet Sauvignon
  • Crianza: 12 meses en barrica (1° y 2° uso) + 5 meses en vasija ovoide
  • Notas: frutilla, casis, especias, madera y chocolate
  • Alcohol: 14%

🧠 COLUMNA DE OPINIÓN

VINOS VEGANOS Y MARIDAJES: Consumo ético más allá de lo sensorial
Por Felipe Ubeira

Exploración del veganismo y su relación con el vino. Se explica cómo algunos vinos usan clarificantes de origen animal (albúmina, gelatina, caseína), y cómo los vinos veganos los reemplazan por bentonita, sílice o proteínas vegetales.
Se entregan consejos de maridaje para comida vegana:

• Viognier, Gewürztraminer, Riesling, Semillón, Moscatel → currys, vegetales, frutos secos
• Merlot, País, Cinsault → legumbres
• Carménère, Cabernet Franc → pimientos, champiñones
• Sauvignon Blanc, Garnacha → hierbas frescas, pesto
• Recomendación general: platos intensos con vinos intensos; picantes con vinos de bajo alcohol.