🗞️ REVISTA UP TO WINE – AGOSTO 2023 | Nº62

📌 Dirección: Eduardo Villafranca / Matías Pérez

Edición periodística: Felipe Ubeira
Diseño: Marcelo Vásquez

✍️ EDITORIAL

¡Salud por la cepa Cabernet Sauvignon!

Con motivo del Día Internacional de la Cabernet Sauvignon (2 de septiembre), se repasa la historia de esta cepa originaria de Burdeos, Francia. Se destaca su cruce genético (Cabernet Franc + Sauvignon Blanc), su papel en los Supertoscanos, y su versatilidad en estilos. En Chile, los valles de Maipo, Colchagua y Aconcagua son protagonistas. Se recomienda no calentar el vino (“chambrear”) y servirlo entre 16 y 18°C para disfrutar su complejidad y estructura.

🍷 CHILE DIVINO

El Consentido Cabernet Sauvignon: Un vino lleno de experiencia y cariño

Proyecto liderado por la enóloga Marcela Chandía, con experiencia internacional y enfoque en vinos tintos premium del Valle de Cachapoal.
El Consentido es su primera etiqueta, un homenaje a la Cabernet Sauvignon y al terroir de Almahue.

• Cepa: 100% Cabernet Sauvignon
• Crianza: 14 meses en barricas francesas (20% nuevas)
• Notas: casis, cerezas, frutillas, vainilla, caramelo, cedro
• Maridaje: carnes rojas asadas, estofados con salsa de setas
• Cosecha: 2018 | Grado alcohólico: 14,5%

🍇 VIÑA PUNTÍ FERRER

De raíces tradicionales y con vinos para todos los gustos

Viña familiar ubicada en los valles de Rapel, Colchagua y Cachapoal. Produce 4 líneas de vinos: Signature, Reserva, Gran Reserva y Premium.
Este mes se incluyen:

• Garage Blend 2021 (Rapel)
  • 12 meses en barrica
  • Frutas negras, toffee, café; jugoso y persistente
  • Maridaje: carnes rojas grasas
• PF Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2019 (Cachapoal)
  • 10 meses en barrica
  • Frutos negros, toques tostados; taninos firmes
  • Maridaje: carnes rojas a la parrilla, quesos maduros
• PF Gran Reserva Malbec 2020 (Cachapoal)
  • 10 meses en barrica
  • Tabaco, café, frutos negros, eucalipto
  • Maridaje: carnes de caza, guisos
• Xtra Brut Espumante (Rapel)
  • 100% Chardonnay, método Charmat
  • Piña, durazno, pan fresco; burbuja delicada
  • Maridaje: ceviche, salmón, quesos

🍷 VIÑA NARBONA

Menos Blablá, más Gluglú y experiencias a otro nivel

Pedro Narbona inicia su proyecto tras dejar la apicultura. Desde su parcela en Quebrada del Ají, produce vinos honestos y naturales con levaduras autóctonas, sin correcciones ni maquillaje.

• Gluglú 2020
  • 100% Cabernet Sauvignon (Aconcagua)
  • 18 meses en barrica usada
  • Nariz frutal, mentol; boca fresca y jugosa
  • Maridaje: pizza cuatro quesos, carnes magras, pastas con crema

Además, el proyecto incluye cabañas de lujo con vinoterapia y experiencias enogastronómicas personalizadas.

🍽️ COLUMNA DE OPINIÓN

Contando los días: Recomendaciones de maridaje para celebrar el 18 que se viene
Por Felipe Ubeira

Una guía variada y actualizada para maridar vinos en Fiestas Patrias. Se consideran nuevas tendencias alimentarias y diversidad de sabores:

• Ceviches y pescados: Sauvignon Blanc, Albariño, Riesling
• Embutidos y carnes suaves: País, Cinsault
• Empanadas vegetarianas o champiñones: Garnacha, Carmenere
• Cerdo: Malbec, Carignan
• Cordero: Syrah, Zinfandel
• Postres: vino naranjo, Late Harvest de Semillón

🍾 VINOS DEL MUNDO – FRANCIA

BRUT MILLÉSIMÉ 2006 – CHAMPAGNE CASTELNAU
Columna escrita por: Felipe Ubeira

Champagne millésimé con 10 años sobre lías, elaborado por Elisabeth Sarcelet.

• Composición: 50% Chardonnay, 30% Pinot Noir, 20% Pinot Meunier
• Alcohol: 12,5%
• Notas: manzana, membrillo, pan tostado, burbuja cremosa
• Comentario: excelente relación precio-calidad. Ideal para beber ahora, aunque puede guardarse un par de años más.