🗞️ REVISTA UP TO WINE – DICIEMBRE 2023 | Nº66

📌 Dirección: Eduardo Villafranca / Matías Pérez

Edición periodística: Felipe Ubeira
Diseño: Marcelo Vásquez

✍️ EDITORIAL

Por un 2024 utópico y lleno de copas de vino

Reflexión sobre el valor de la paz, la comunidad, la familia y el vino como un espacio de encuentro, especialmente frente a los conflictos actuales en el mundo. Se destaca la importancia de los pequeños momentos y el rol simbólico de compartir una copa de vino en tiempos de incertidumbre. Un deseo sincero para que el 2024 esté lleno de afecto, unión y buenos brindis.

🍷 CASA LIBRE

Con la energía de un Beagle y la prestancia fresca de un Bulldog

Proyecto de Fred Skwara, asesorado por Luca Hodgkinson, con producción orgánica, mínima intervención y vinos honestos. Este mes se presentan dos vinos de la línea Siete Perros:

• Pét-Nat Moscatel de Alejandría 2022 – Valle de Itata
  • Método ancestral, 10 meses en lías
  • Notas: durazno, miel, tropicales, floral, acidez viva
  • Maridaje: aperitivo, postre, Thai o curry
  • Grado alcohólico: 11,5%
• Cabernet Sauvignon 2022 – Valle del Maipo
  • Sin crianza en barrica
  • Notas: fruta roja, taninos firmes, acidez destacada
  • Maridaje: pastas, carnes a la parrilla, quesos semimaduros
  • Grado alcohólico: 13%

🎨 SCHWADERER WINES

Acercando el vino chileno con arte, colores y sensaciones

Proyecto de las hermanas Constanza (enóloga) y Mariane Schwaderer. Enfocadas en honestidad, calidad, arte y vinos versátiles. Producción en Maule con uvas de Casablanca, Maipo, Limarí, Leyda e Itata.

Vinos presentados:

• Grenache 2022 – Colchagua
  • Sin barrica
  • Notas: guinda, frutilla, granada, frescor
  • Maridaje: queso de cabra, paella de conejo
  • Grado alcohólico: 13,5%
• Carmenere 2022 – Colchagua
  • Sin barrica
  • Notas: tabaco, mora, frambuesa, taninos dulces
  • Maridaje: empanada de pino, lasaña
  • Grado alcohólico: 14%
• Espumante Rosé País 2021 – Maule
  • Método tradicional, 10 meses en lías
  • Notas: damasco, lima, flores secas
  • Maridaje: sashimi, almejas, curanto
  • Grado alcohólico: 12%
• Cabernet Sauvignon 2020 – Maipo/Pirque
  • Crianza: 14 meses en roble francés (10% primer uso)
  • Notas: frutilla, cassis, cacao, taninos maduros
  • Maridaje: carnes rojas, charcutería
  • Grado alcohólico: 14,5%

🍾 COLUMNA TÉCNICA

4 métodos para elaborar vino espumante, que pueden encontrar en Chile, para celebrar fin de año
Por Felipe Ubeira

Explicación de los cuatro métodos principales de elaboración de espumantes:

1. Champenoise o Tradicional: segunda fermentación en botella.
2. Charmat: segunda fermentación en tanque.
3. Ancestral (Pét-Nat): única fermentación, que termina en botella.
4. Asti: fermentación parcial en acero, estilo dulce (baja graduación).

Diferencias entre estilos, impacto de las lías, azúcar residual, dosificación final (licor de expedición) y maridajes sugeridos. Todos los métodos están disponibles en Chile.

🌍 VINOS DEL MUNDO – FRANCIA

BILLECART SALMON BRUT ROSÉ – CHAMPAGNE
Columna escrita por: Felipe Ubeira

Champagne de 200 años de tradición y 7 generaciones. Elaborado con:

• 40% Chardonnay / 30% Pinot Noir / 30% Meunier
• Método tradicional – 36 meses sobre lías
• Notas: mandarina, lima, frambuesa, bollería, pan tostado
• Boca: burbuja cremosa, acidez vibrante, final largo
• Maridaje: ostras, foie gras, postres, pescados grasos
• Alcohol: 12%
• Precio referencial: $70.000