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🗞️ REVISTA UP TO WINE – DICIEMBRE 2023 | Nº66

📌 Dirección: Eduardo Villafranca / Matías Pérez

Edición periodística: Felipe Ubeira
Diseño: Marcelo Vásquez


✍️ EDITORIAL

Por un 2024 utópico y lleno de copas de vino

Reflexión sobre el valor de la paz, la comunidad, la familia y el vino como un espacio de encuentro, especialmente frente a los conflictos actuales en el mundo. Se destaca la importancia de los pequeños momentos y el rol simbólico de compartir una copa de vino en tiempos de incertidumbre. Un deseo sincero para que el 2024 esté lleno de afecto, unión y buenos brindis.


🍷 CASA LIBRE

Con la energía de un Beagle y la prestancia fresca de un Bulldog

Proyecto de Fred Skwara, asesorado por Luca Hodgkinson, con producción orgánica, mínima intervención y vinos honestos. Este mes se presentan dos vinos de la línea Siete Perros:

  • Pét-Nat Moscatel de Alejandría 2022 – Valle de Itata
    • Método ancestral, 10 meses en lías
    • Notas: durazno, miel, tropicales, floral, acidez viva
    • Maridaje: aperitivo, postre, Thai o curry
    • Grado alcohólico: 11,5%
  • Cabernet Sauvignon 2022 – Valle del Maipo
    • Sin crianza en barrica
    • Notas: fruta roja, taninos firmes, acidez destacada
    • Maridaje: pastas, carnes a la parrilla, quesos semimaduros
    • Grado alcohólico: 13%

🎨 SCHWADERER WINES

Acercando el vino chileno con arte, colores y sensaciones

Proyecto de las hermanas Constanza (enóloga) y Mariane Schwaderer. Enfocadas en honestidad, calidad, arte y vinos versátiles. Producción en Maule con uvas de Casablanca, Maipo, Limarí, Leyda e Itata.

Vinos presentados:

  • Grenache 2022 – Colchagua
    • Sin barrica
    • Notas: guinda, frutilla, granada, frescor
    • Maridaje: queso de cabra, paella de conejo
    • Grado alcohólico: 13,5%
  • Carmenere 2022 – Colchagua
    • Sin barrica
    • Notas: tabaco, mora, frambuesa, taninos dulces
    • Maridaje: empanada de pino, lasaña
    • Grado alcohólico: 14%
  • Espumante Rosé País 2021 – Maule
    • Método tradicional, 10 meses en lías
    • Notas: damasco, lima, flores secas
    • Maridaje: sashimi, almejas, curanto
    • Grado alcohólico: 12%
  • Cabernet Sauvignon 2020 – Maipo/Pirque
    • Crianza: 14 meses en roble francés (10% primer uso)
    • Notas: frutilla, cassis, cacao, taninos maduros
    • Maridaje: carnes rojas, charcutería
    • Grado alcohólico: 14,5%

🍾 COLUMNA TÉCNICA

4 métodos para elaborar vino espumante, que pueden encontrar en Chile, para celebrar fin de año
Por Felipe Ubeira

Explicación de los cuatro métodos principales de elaboración de espumantes:

  1. Champenoise o Tradicional: segunda fermentación en botella.
  2. Charmat: segunda fermentación en tanque.
  3. Ancestral (Pét-Nat): única fermentación, que termina en botella.
  4. Asti: fermentación parcial en acero, estilo dulce (baja graduación).

Diferencias entre estilos, impacto de las lías, azúcar residual, dosificación final (licor de expedición) y maridajes sugeridos. Todos los métodos están disponibles en Chile.


🌍 VINOS DEL MUNDO – FRANCIA

BILLECART SALMON BRUT ROSÉ – CHAMPAGNE
Columna escrita por: Felipe Ubeira

Champagne de 200 años de tradición y 7 generaciones. Elaborado con:

  • 40% Chardonnay / 30% Pinot Noir / 30% Meunier
  • Método tradicional – 36 meses sobre lías
  • Notas: mandarina, lima, frambuesa, bollería, pan tostado
  • Boca: burbuja cremosa, acidez vibrante, final largo
  • Maridaje: ostras, foie gras, postres, pescados grasos
  • Alcohol: 12%
  • Precio referencial: $70.000
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