🗞️ REVISTA UP TO WINE – ENERO 2025 | Nº79
📌 Dirección: Eduardo Villafranca / Matías Pérez
Edición periodística: Felipe Ubeira
Diseño: Marcelo Vásquez
✍️ EDITORIAL
A practicar, que no es fácil maridar
Exploración del arte del maridaje desde sus raíces griegas y romanas hasta la actualidad. Se explican los conceptos de maridaje por:
- Afinidad (ej.: Sauvignon Blanc + ceviche)
- Contraste (ej.: vino dulce + queso azul)
- Combinación mixta (ej.: Cabernet Sauvignon + carnes grasas a la parrilla)
Se invita a experimentar en casa para lograr armonía entre vino y comida.
🍇 VIÑA LA TORINA
Entregando grandes exponentes del Cabernet Sauvignon y Carmenere
Proyecto familiar de Gonzalo Sánchez Rivas en el Valle del Maule y Cachapoal. Asesorado por Ricardo Vial Cox.
Pedro Urdemales 2021 (100% Cab. Sauvignon – Maule)
Crianza: barrica francesa y americana
Notas: cereza, vainilla, toffee
Maridaje: carnes asadas, quesos maduros
Alcohol: 14%
Reserva Especial 2021 (Cabernet + Carmenere – Cachapoal)
Notas: cerezas, frutillas, pimentón, ciruela
Maridaje: empanada de pino, quiche de verduras
Alcohol: 14,4%
Gran Reserva Carmenere 2019 (100%)
Notas: arándanos, moras, pimentón rojo
Maridaje: pastel de choclo, carne mechada
Alcohol: 14,4%
🍷 LA SIRCA
Reluciendo la versatilidad de la cepa Chardonnay
Proyecto ubicado en Santa Ana, Colchagua. Viñedo fundado por Mauricio Etienne, vinificado por Marco Puyo.
Kokon Chardonnay 2022
Crianza: 15 meses (60% barrica, 40% concreto)
Notas: duraznos, toffee, frutos secos, acidez viva
Maridaje: ceviches, aves de caza, ostras
Alcohol: 13,5%
Amistades Peligrosas 2022 – Espumante Blanc de Blancs
Método: Tradicional (Champenoise), 24 meses sobre lías
Notas: pan, durazno, nuez, acidez media
Maridaje: pavo, risotto de camarones, erizos
Alcohol: 13,5%
🍷 ALCHEMY WINES
La pureza también viste de negro
Proyecto de mínima intervención fundado por Alphonse DeRose y Eduardo Camerati, ahora con nueva bodega en Santa Ana. Producción aumentada a 90.000 litros.
Angelina Black (Malbec 50% / Syrah 50% – Cachapoal)
Crianza: 12 meses en huevo de cemento y Flextanks
Notas: ciruelas, arándanos, moras, violetas
Maridaje: carnes de caza, guisos, puré de calabaza
Alcohol: 14,1%
🧭 COLUMNA DE OPINIÓN
¿De vacaciones? 10 viñas que sí o sí debes visitar
Por Felipe Ubeira
Selección de enoturismo para el verano:
- Valle del Elqui: Viñedos Alcohuaz, Cavas del Valle
- Quinta Región Interior: El Escorial, Flaherty Wines
- Costa de la Quinta Región: Bodegas RE
- Colchagua – Santa Ana: Polkura, La Sirca, La Despensa Boutique, Clos Santa Ana
- Región de la Araucanía: Kutralkura (cerca del Parque Conguillío)
🌍 VINOS DEL MUNDO – PORTUGAL
Vinhas Velhas Branco 2022 – Luis Pato (Bairrada DOC)
Blanco seco elaborado con cepas Bical, Cerceal y Sercialinho. Viñedos viejos, crianza sobre lías en acero inoxidable.
Notas: pera, manzana verde, cítricos, flores blancas
Boca: acidez marcada, mineralidad, final persistente
Maridaje: mariscos, cocina asiática, pescados grillados
Alcohol: 12,5%