🗞️ REVISTA UP TO WINE – FEBRERO 2025 | Nº80
📌 Dirección: Eduardo Villafranca / Matías Pérez
Edición periodística: Felipe Ubeira
Diseño: Marcelo Vásquez
✍️ EDITORIAL
Un brindis por el valor patrimonial del Pisco
Celebración del ingreso del "Paisaje Cultural Vitivinícola del Pisco Chileno" a la lista tentativa de la UNESCO para Patrimonio Mundial. Se destaca el trabajo colaborativo entre instituciones, el valor histórico del pisco y la necesidad de conservar su entorno. Desde Up to Wine se hace un llamado a extender este enfoque de protección a otras D.O. vitivinícolas del país.
🍷 VIÑA KALEI
Una Propuesta Diferente y de Experiencia Internacional
Fundada por María Ignacia Echeverría y Nicolás Morel, Kalei Wines refleja una mirada global y experimental:
Handcrafter Cider
Sidra espumante de pera y manzana
Método Champenoise, 12 meses sobre lías
Notas: pera, florales, levadura
Maridaje: sushi, risotto, charcutería
Alcohol: 8%
Pinot Noir 2020 – Leyda
Crianza: 16 meses en barrica (10% nueva)
Notas: guindas, frambuesas, florales, especias
Maridaje: risotto de champiñones
Alcohol: 13%
Sauvignon Blanc 2021 – Casablanca
Crianza: acero, 6 meses sobre lías
Notas: pomelo, maracuyá, flores
Maridaje: pescados grasos, carnes blancas
Alcohol: 13,5%
🍇 LA DESPENSA BOUTIQUE
Una Travesía entre Tradición e Innovación en Colchagua
Proyecto de Matt Ridgway y Ana Cattan, con inspiración en el Ródano sur, vinos naturales y hospedaje en Santa Ana.
Sangiovese 2023
Crianza: Flextank y barrica usada
Notas: frutos rojos, tomate, hojas verdes
Maridaje: pastas con salsa de tomate, carnes blancas
Alcohol: 13,5%
Cinsault 2023
Crianza: Flextank y barrica usada
Notas: frambuesa, fruta fresca
Maridaje: asado, aperitivo
Alcohol: 13,5%
Field Blend 2021
40% Grenache, 40% Syrah, 10% Mourvedre, 8% Cinsault, 2% Roussanne
Crianza: hormigón, 10 meses
Notas: frutos rojos, especias, ahumado
Maridaje: carnes blancas/rojas, quesos fuertes
Alcohol: 14%
🧠 COLUMNA DE OPINIÓN
Convirtamos a Itata en Patrimonio Mundial
Por Felipe Ubeira
Reflexión sobre la necesidad de proteger las Denominaciones de Origen vitivinícolas con el mismo rigor que el Pisco. Se propone postular el Valle de Itata a la UNESCO por su valor patrimonial y cultural. Se cuestiona la eficacia del decreto 464 del SAG y se hace un llamado a una política real de resguardo.
🌍 VINOS DEL MUNDO – ITALIA
Vistamare 2022 – Gaja Ca’Marcanda (Toscana IGT)
Ensamblaje de Vermentino, Viognier y Fiano, expresión costera de Bolgheri.
Notas: cítricos, flores blancas, albaricoque, hierbas
Boca: fresca, salina, elegante, final persistente
Maridaje: mariscos, ceviche, risottos cremosos
Alcohol: 13%