🗞️ REVISTA UP TO WINE – JULIO 2023 | Nº61

📌 Dirección: Eduardo Villafranca / Matías Pérez

Edición periodística: Felipe Ubeira
Diseño: Marcelo Vásquez

✍️ EDITORIAL

El rol de los y las sommeliers

Reflexión sobre el valor del trabajo de los y las sommeliers, quienes dominan tanto el análisis sensorial como el arte de traducir complejidades del vino a experiencias memorables. Se destaca su papel esencial en enoturismo, restaurantes y venta, y se hace un llamado a visibilizar más su importancia dentro de la industria. Esta edición está dedicada a mostrar su visión en distintas viñas.

🍷 BODEGAS RE

Al compás de un viñedo familiar

Proyecto liderado por Pablo Morandé junto a sus hijos. La bodega utiliza técnicas patrimoniales como tinajas de greda y cubas de hormigón.
El sommelier Cristian Aguilera relata su historia desde la música hasta convertirse en referente dentro de la bodega.

Vinos destacados:

• El Maulino 2018
  • Cepa: 92% Cabernet Sauvignon, 8% Carignan
  • Valle: Maule
  • Crianza: 2 años en barrica americana + 3 años en botella
  • Notas: frutas rojas, hinojo, anís, taninos jugosos
  • Maridaje: guisos de olla, legumbres, pastel de choclo
• Chardonnoir 2020
  • Cepa: 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir
  • Valle: Casablanca
  • Crianza: 6 meses en barrica francesa usada + 2 años en botella
  • Notas: frutilla, cassis, tierra húmeda, acidez viva
  • Maridaje: empanadas, fritas de níscalo, pescados ahumados, pulmay

🍇 VIÑA CALYPTRA

Vinos que trascienden las fronteras

Fundada por Zarhi Troy en el Alto Cachapoal, Calyptra se ha expandido a Mendoza. Su sommelier Natalya Puzdyreva (rusa) destaca la calidad y autenticidad del terroir, y su experiencia enfrentando desafíos sociales y profesionales en Chile.

Vinos destacados:

• Wayra Cabernet Franc 2020
  • Valle: Valle de Uco, Mendoza
  • Crianza: 10–12 meses en barrica usada
  • Notas: moras, cassis, tabaco, taninos suaves
  • Maridaje: lomo vetado, pavo al horno, pasta con champiñones trufados
• Mosaiko Cabernet Sauvignon 2020
  • Valle: Alto Cachapoal
  • Crianza: 90% en acero, 10% en barrica usada + guarda en botella
  • Notas: cereza, ciruela, floral, jugoso y balanceado
  • Maridaje: cerdo en salsa de ciruelas, hamburguesa con BBQ

🍾 VIÑA LA RECOVA

Un salto a ciegas en la producción de vinos boutique

Fundada por David Giacomini en Algarrobo, sin formación enológica pero con gran intuición, La Recova ha logrado destacarse con vinos hechos 100% a mano. Se destacan por su Sauvignon Blanc y un enfoque artesanal desde el terroir hasta la copa.

Vinos destacados:

• Las Runas Cabernet Sauvignon 2015
  • Valle: Colchagua
  • Crianza: 80% barrica (2° y 3° uso), 20% acero inoxidable
  • Notas: ciruelas, cereza negra, taninos suaves, fresco
  • Maridaje: carnes magras, tabla de charcutería, quesos maduros
• AVID Sauvignon Blanc 2020
  • Valle: Casablanca
  • Crianza: 50% en acero, 50% en huevo de concreto
  • Notas: mineralidad, maracuyá, ají, aceituna verde
  • Maridaje: ceviche de salmón, ostras, papillote de pescados

🧠 COLUMNA DE OPINIÓN

Y… ¿CÓMO ESTÁN LOS Y LAS SOMMELIERS EN CHILE?
Por Felipe Ubeira

Columna crítica sobre la falta de datos sobre sommeliers en Chile. Se presentan estadísticas de EE. UU. (género, edad, ingreso, preparación), y se reflexiona sobre la invisibilidad de la profesión en Chile. Se hace un llamado urgente a recopilar información pública para apoyar el desarrollo de esta disciplina y dignificar su rol en la industria.

🌍 VINOS DEL MUNDO – ITALIA

MUNCAGOTA RISERVA 2014 – PRODUTTORI DEL BARBARESCO
Columna escrita por: Felipe Ubeira

Reseña del cru Muncagota de Barbaresco, elaborado con Nebbiolo, fermentado con levaduras nativas, 36 meses en barrica grande y 12 en botella.
Notas: frutilla ácida, guinda, arcilla, flores secas, taninos marcados y final largo.
Maridaje ideal: platos italianos intensos, carnes de larga cocción.
Un vino que representa la historia de una región marcada por la lucha cooperativa y la calidad innegable de sus vinos.