🗞️ REVISTA UP TO WINE – MARZO 2023 | Nº58

📌 Dirección: Eduardo Villafranca / Matías Pérez

Edición periodística: Mauricio Zapata
Diseño: Marcelo Vásquez

✍️ E D I T O R I A L

DESCUBRE LOS VINOS IDEALES PARA DISFRUTAR EN EL OTOÑO E INVIERNO EN CHILE
Columna escrita por: Felipe Ubeira

Se destacan cepas ideales para maridar en otoño e invierno:

• Carménère: cuerpo medio a completo, especiado, ideal con carnes rojas, guisos, quesos fuertes.
• Syrah: intenso, notas a pimienta negra, perfecto para carnes asadas, caza o cenas formales.
• Chardonnay: vino blanco con cuerpo, sabores a frutas tropicales y mantequilla, marida con pastas, pescados y quesos suaves.
• Cabernet Sauvignon: robusto, notas a cassis, acompaña bien asados y celebraciones especiales.

Una invitación a explorar el vino como compañero de estación.

🍷 VULTUR

GLOBO VULTUR SAUVIGNON BLANC: Un nuevo vino artesanal que debes probar

Vino elaborado a mano, en pequeños lotes, sin filtración, con crianza de 12 meses en barricas francesas de segundo uso.

• Cepa: 100% Sauvignon Blanc
• Valle: Casablanca
• Cosecha: 2021
• Graduación: 13%
• Notas: nariz cítrica y mineral, tióles (maracuyá, mango, pomelo), boca redonda, salino y equilibrado.
• Maridaje: machas a la parmesana, ceviche peruano.

Proyecto familiar en Doñihue con mínima intervención, etiquetas hechas a mano y cápsulas de cera.

🍇 PEROLI

La viña de vinos de autor que cautiva a los paladares más exigentes

Fundada en 2017 por un matrimonio de enólogos en Itata Costa.
Producción natural, levaduras nativas, guarda en tinajas y barricas de tercer uso.
Enfocados en Cinsault, Carignan y Torontel. Parte de MOVI.

Vinos destacados:

• UMARA ROSÉ (2021)
  • 60% Cinsault, 40% Carignan
  • 12%, crianza: 60% flextank, 40% barrica
  • Notas: flores blancas, pimienta blanca, frambuesas frescas
  • Maridaje: pescados fritos, ensaladas, ajiaco
• UMARA (2020)
  • 100% Carignan
  • 13,5%, crianza: 70% tinaja, 25% barrica
  • Notas: ciruelas negras, pimienta blanca, frambuesa, chocolate blanco
  • Maridaje: cerdo a la naranja, prieta nogada

🍾 ALCHEMY

Vinos boutique que cuida cada detalle

Proyecto fundado por Eduardo Camerati y Alphonse. Producción 100% manual, sin filtración, levaduras nativas. Fermentación en cemento, flex tank, y guarda en roble francés.
Filosofía: hacer vinos distintos, frescos, elegantes y fáciles de beber.

Vinos destacados:

• ANGELINA (2022)
  • 100% Chardonnay, crianza en cemento
  • Notas: frutas blancas, minerales, frescor
  • Maridaje: sushi, salmón a la mantequilla
• PARRONÉ (2020)
  • 100% Cabernet Sauvignon, crianza en roble francés usado
  • Notas: frutos rojos, especias, toffee
  • Maridaje: carnes grasas, pastel de choclo
• CARAPÁLIDA (2021)
  • Garnacha / Malbec, espumante, 12 meses en cemento
  • Notas: burbujas finas, mineral, acidez refrescante
  • Maridaje: ostras

🌍 VINOS DEL MUNDO

¡APRENDAMOS SOBRE LOS VINOS DEL MUNDO!
Columna escrita por: Felipe Ubeira

Primera entrega de esta sección, dedicada al vino Saint Laurent de Nueva Zelanda.

• Viña: Judge Rock
• Vino: Judge Rock
• Cepa: Saint Laurent
• Estilo: Tinto seco
• Año: 2015
• Región: Central Otago
• Alcohol: 11.5%

Notas de cata: cereza oscuro, aromas animales, fruta negra, champiñón, floral, higo seco, clavo.
En boca: acidez alta, tanino sedoso, frescura.
Comparado con Syrah de clima frío, Pinot Noir y Touriga Nacional.
Una rareza con potencial de guarda, gran equilibrio y personalidad.