🗞️ REVISTA UP TO WINE – MAYO 2021 | Nº35
📌 Dirección: Eduardo Villafranca / Matías Pérez
Edición periodística: Kurt Castro
Periodista: Jorge Reyes
Diseño: Marcelo Vásquez
✍️ EDITORIAL
A ciencia incierta
Reflexión sobre los orígenes inciertos del vino y el valor de quienes hoy lo producen con valentía y convicción. La edición rinde homenaje a los pequeños productores, verdaderos alquimistas modernos que desafían la industria y enriquecen nuestra experiencia con vinos auténticos y humanos.
🍇 NARBONA WINES
Nubes de tinto y cantos pa’l cielo
Proyecto familiar de Pedro Narbona, ubicado en La Quebrada del Ají, Aconcagua. Producción limitada, sostenible, con uso de levaduras nativas y mínima intervención.
Vinos destacados:
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Cabernet Sauvignon 2019
- Crianza: 18 meses en barricas de 5+ usos
- Graduación: 14,7%
- No filtrado
- Notas: rojo cereza intenso, mentolado, laurel, taninos suaves, fruta roja
- Maridaje: pastas, especialmente boloñesa
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Syrah 2019
- Crianza: 18 meses en barricas de 2° y 3° uso
- Graduación: 13,7%
- Notas: rojo brillante, pimienta, cuero, vainilla; acidez refrescante
- Maridaje: carnes en todas sus versiones
🌗 SCHWADERER WINES
Ensamblajes para día y noche
Proyecto de las hermanas Constanza y Mariane Schwaderer, con una mirada fresca y moderna.
Vinos destacados:
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Sauvignon Blanc / Pedro Jiménez 2020 (Leyda / Limarí)
- Crianza: acero inoxidable
- Graduación: 12,5%
- Notas: dorado pálido, cítricos y florales, textura cremosa
- Maridaje: almejas frescas, ceviche, pescados blancos
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Syrah / Viognier 2020 (Sagrada Familia, Maule)
- Crianza: acero inoxidable
- Graduación: 14,5%
- Notas: rubí profundo, moras, frambuesa, especias, textura sedosa
- Maridaje: quesos de cabra, charcutería, lasaña de berenjenas
🍷 MORETTA WINES
Vinos modernos sin maquillaje y con carácter
Proyecto fundado por Natalia Poblete y María José Ortúzar. Producción artesanal en Maule y Colchagua.
Vinos destacados:
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Ceniciento 2019 – 100% Cabernet Sauvignon (Cauquenes)
- Crianza: 10 meses en barrica francesa de 7 usos
- Graduación: 13,8%
- Notas: rojo rubí, frambuesa, granada, flores, pimienta blanca
- Maridaje: pastas, carnes, estofados
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Sintruco 2019 – 100% Malbec (Valle de Panamá, Colchagua)
- Crianza: 15 meses en huevo flex y barrica
- Graduación: 13,3%
- Notas: rojo intenso, granada, arándano, nota terrosa, taninos punzantes
- Maridaje: carnes al horno, jamones, quesos maduros, pastas con salsas
🧠 COLUMNA DE OPINIÓN
De arroz graneado a filete
Por Felipe Ubeira
Columna sobre el redescubrimiento de cepas “acompañantes” como Cabernet Franc y Petit Verdot, tradicionalmente usadas en blends bordeleses, pero que hoy brillan como monovarietales.
Recomendados:
- Cabernet Franc – Orígenes Wines
- Petit Verdot – Schwaderer Wines
Ambas cepas han pasado de ser simples acompañamientos (como el arroz) a verdaderos protagonistas (como el filete).