🗞️ REVISTA UP TO WINE – MAYO 2021 | Nº35

📌 Dirección: Eduardo Villafranca / Matías Pérez

Edición periodística: Kurt Castro
Periodista: Jorge Reyes
Diseño: Marcelo Vásquez

✍️ EDITORIAL

A ciencia incierta

Reflexión sobre los orígenes inciertos del vino y el valor de quienes hoy lo producen con valentía y convicción. La edición rinde homenaje a los pequeños productores, verdaderos alquimistas modernos que desafían la industria y enriquecen nuestra experiencia con vinos auténticos y humanos.

🍇 NARBONA WINES

Nubes de tinto y cantos pa’l cielo

Proyecto familiar de Pedro Narbona, ubicado en La Quebrada del Ají, Aconcagua. Producción limitada, sostenible, con uso de levaduras nativas y mínima intervención.

Vinos destacados:

• Cabernet Sauvignon 2019
  • Crianza: 18 meses en barricas de 5+ usos
  • Graduación: 14,7%
  • No filtrado
  • Notas: rojo cereza intenso, mentolado, laurel, taninos suaves, fruta roja
  • Maridaje: pastas, especialmente boloñesa
• Syrah 2019
  • Crianza: 18 meses en barricas de 2° y 3° uso
  • Graduación: 13,7%
  • Notas: rojo brillante, pimienta, cuero, vainilla; acidez refrescante
  • Maridaje: carnes en todas sus versiones

🌗 SCHWADERER WINES

Ensamblajes para día y noche

Proyecto de las hermanas Constanza y Mariane Schwaderer, con una mirada fresca y moderna.

Vinos destacados:

• Sauvignon Blanc / Pedro Jiménez 2020 (Leyda / Limarí)
  • Crianza: acero inoxidable
  • Graduación: 12,5%
  • Notas: dorado pálido, cítricos y florales, textura cremosa
  • Maridaje: almejas frescas, ceviche, pescados blancos
• Syrah / Viognier 2020 (Sagrada Familia, Maule)
  • Crianza: acero inoxidable
  • Graduación: 14,5%
  • Notas: rubí profundo, moras, frambuesa, especias, textura sedosa
  • Maridaje: quesos de cabra, charcutería, lasaña de berenjenas

🍷 MORETTA WINES

Vinos modernos sin maquillaje y con carácter

Proyecto fundado por Natalia Poblete y María José Ortúzar. Producción artesanal en Maule y Colchagua.

Vinos destacados:

• Ceniciento 2019 – 100% Cabernet Sauvignon (Cauquenes)
  • Crianza: 10 meses en barrica francesa de 7 usos
  • Graduación: 13,8%
  • Notas: rojo rubí, frambuesa, granada, flores, pimienta blanca
  • Maridaje: pastas, carnes, estofados
• Sintruco 2019 – 100% Malbec (Valle de Panamá, Colchagua)
  • Crianza: 15 meses en huevo flex y barrica
  • Graduación: 13,3%
  • Notas: rojo intenso, granada, arándano, nota terrosa, taninos punzantes
  • Maridaje: carnes al horno, jamones, quesos maduros, pastas con salsas

🧠 COLUMNA DE OPINIÓN

De arroz graneado a filete
Por Felipe Ubeira

Columna sobre el redescubrimiento de cepas “acompañantes” como Cabernet Franc y Petit Verdot, tradicionalmente usadas en blends bordeleses, pero que hoy brillan como monovarietales.
Recomendados:

• Cabernet Franc – Orígenes Wines
• Petit Verdot – Schwaderer Wines

Ambas cepas han pasado de ser simples acompañamientos (como el arroz) a verdaderos protagonistas (como el filete).