🗓 REVISTA UP TO WINE – NOVIEMBRE 2022

📖 EDICIÓN Nº54

✍️ EDITORIAL

CEPAS NO TRADICIONALES QUE DEBES PROBAR
Columna escrita por: Felipe Ubeira

Una invitación a salir del circuito clásico de Cabernet, Merlot o Carmenere y descubrir la riqueza de otras variedades disponibles en Chile. Se destacan:

• Cinsault: frutoso, fresco, cuerpo medio, ideal para carnes blancas y verduras.
• País: acidez balanceada, historia colonial, excelente con jamón serrano.
• Carignan: alta acidez, taninos, color intenso; perfecto para cerdo, quesos y platos ahumados.
• Chardonnay: afrutado, cítrico, más ácido y de cuerpo medio. Va bien con mariscos y carnes blancas.

Una reflexión optimista que cierra diciendo:

“Tienes un mundo por descubrir. Solo necesitas pasión, tu copa y la compañía perfecta…”

🍷 CLAVIJERO WINES

CLAVIJERO SYRAH, NUEVAS NOTAS PARA TU PALADAR

Proyecto de los hermanos Cristian y Felipe Ubeira, quienes combinan su pasión por la música y el vino.

• Cepa: 100% Syrah
• Valle: Rapel
• Cosecha: 2021
• Crianza: 14 meses en barricas de roble francés (2do uso)
• Graduación: 14,2%
• Puntaje: 94 pts. La Cav 2022
• Notas de cata: fruta negra (moras, arándanos), notas animales (cuero, carne), terrosas y florales. Boca con cuerpo, taninos sedosos, persistencia alta.
• Maridaje: carnes asadas, cordero, quesos semimaduros.

🍷 VIÑA CAPITÁN PASTENE

LOS CONFINES Y NAHUELBUTA: LOS VINOS EMBLEMA DE CAPITÁN PASTENE, REGIÓN DE LA ARAUCANÍA

Proyecto fundado en 2017 por Raúl Narváez para rescatar micro-terroirs del Valle del Malleco. Viñedos de escala humana, en suelos volcánicos, con identidad sureña.

LOS CONFINES

• Cepa: 100% Moscatel de Alejandría
• Valle: Malleco
• Cosecha: 2019
• Graduación: 12,5%
• Notas de cata: vino aromático, con notas frutales y florales. Fresco y agradable.
• Maridaje: cerdo, carnes blancas, pescado, sushi.

NAHUELBUTA

• Cepa: 100% Pinot Noir
• Valle: Malleco
• Cosecha: 2020
• Graduación: 13,5%
• Notas de cata: vino jugoso, fresco y ligero. Acidez media, limpio y seco.
• Maridaje: pato, pastas rellenas, atún sellado, carnes blancas, verduras salteadas.

🍷 LA DESPENSA BOUTIQUE

EXQUISITOS VINOS ORGÁNICOS DE COLCHAGUA

Proyecto liderado por Ana Cattan y Matt Ridgway, que mezcla cultura chilena e inglesa, y busca producir vinos frescos, versátiles y con mínima intervención. Viñedos orgánicos en Santa Ana, Peralillo.

LA DESPENSA PAÍS 2019

• Blend: 92% País / 8% Grenache
• Valle: Pumanque, Colchagua
• Graduación: 13,5%
• Puntajes: 92 pts. La CAV, 91 pts. Parker y Atkin
• Notas de cata: estructura, taninos firmes pero suaves, frambuesa y cereza.
• Maridaje: costillar especiado, cerdo.

LA DESPENSA CINSAULT 2021

• Cepa: 100% Cinsault
• Valle: Santa Ana, Colchagua
• Graduación: 13,5%
• Puntaje: 91 pts. La CAV
• Notas de cata: color profundo, volumen en boca, fruta fresca de verano.
• Maridaje: muy versátil, va con todo, desde aperitivos hasta asados.

LA DESPENSA CABERNET SAUVIGNON / MARSELAN 2020

• Blend: 60% Cabernet Sauvignon / 40% Marselan
• Graduación: 12,8%
• Notas de cata: vino fresco y elegante, notas a vainilla, frutos negros, acidez media.
• Maridaje: carnes rojas y blancas.

✍️ COLUMNA ESCRITA POR: FELIPE UBEIRA

VINOS Y CEPAS DE OTRAS LATITUDES

Ubeira nos invita a explorar más allá de Chile:

• Explica la diferencia entre el viejo mundo (Europa) y el nuevo mundo (América, Oceanía).
• Menciona cepas icónicas de países como:
  • Francia: Pinot Noir, Chardonnay, Syrah
  • Sudáfrica: Chenin Blanc, Pinotage
  • Argentina: Malbec, Bonarda
  • EE.UU.: Zinfandel, Cabernet, Chardonnay
  • Nueva Zelanda: Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Syrah
  • Australia: Shiraz, Riesling
  • China: Carmenere

También repasa zonas con D.O. específicas, como Sauternes, Condrieu, Provence y Chianti.

“Hay un montón de cepas y estilos por probar más allá de lo que se hace en Chile. ¡Anímate a descubrir!”